Bonjour @Arnaud87,
Sur airbnb, l'échange d'argent de la main à la main est interdit. Je vous suggère de ne plus demander de chèque de caution aux voyageurs, car un jour, vous tomberez sur un voyageur qui connaît les règles du site, et là... vous risquez gros (de vous faire virer du site).
La caution doit être paramétrée dans votre annonce. Vous allez dans "prix", et vous définissez le montant de la caution. Au moment où le voyageur réserve, ce montant est bloqué sur sa CB. Ensuite, s'il fait des dégradations chez vous, vous devez prendre des photos et les envoyer à airbnb pour qu'ils vous envoient une partie de la caution. C'est airbnb qui gère la caution. C'est pour éviter les abus. Ce sont eux qui tranchent.
Pour vos Australiens, malheureusement, si vous n'aviez pas paramétré la caution au moment où ils ont réservé, vous ne pouvez rien faire. Donc, vous pouvez changer cela tout de suite, pour que ça s'applique à vos prochaines réservations.