J'ai eu le service technique pour la 2e fois et en comparant mes copies d'écran avec celles de mon amie ils ont trouvé l'explication:
En allant dans "annonce -> onglet tarif -> réductions pour durée de séjour -> modifier" le lien auquel j'accède est du type "https://www.airbnb.fr/manage-your-space/xxxxxx/pricing/discounts"
Pour avoir accès aux menus de paramétrage par jour il faut accéder à un lien de type "https://www.airbnb.fr/manage-your-space/xxxxxx/pricing/los-discounts"
A noter le terme "los-discounts" à la fin au lieu de "discounts"
Il s'agit d'un ancien paramétrage que airbnb a supprimé mais qui reste actif chez ceux qui l'utilisait avant. Il est fort probable que si ceux qui y accèdent suppriment leurs réglage journalier ils ne pourront plus y accéder.
Cependant il suffit d'aller dans le menu en question et modifier la fin du lien avec "los-discount" pour accéder au menu en question.
Par contre vu que airbnb fait des modifications de paramétrage on ne sait pas trop pendant combien de temps cet ancien menu va encore être accessible.