Olá Rita!
Depois de ter passado quase uma tarde a ler os "Termos de Serviço de Pagamentos", cheguei à seguinte conclusão:
Nós temos que passar ao cliente a factura/recibo cujo valor é o que o cliente pagou incluindo a taxa de 3% cobrada pela airbnb. Neste valor terá que vir o valor do IVA que já está incluído.
Exemplo: Um cliente pagou 200 euros por 4 noites. A airbnb descontou 6 euros de taxas pelo que só recebi 194 euros.
O recibo foi passado da seguinte maneira (pela minha contabilista):
188,68€ + 11,32€ (IVA) = 200,00 euros
A Airbnb passa recibo do valor da taxa que cobrou.
Espero ter contribuido para esclarecer a sua dúvida.
Cumprimentos,
Teresa