Hola @Juan-Antonio30
Tienes que activar las "herramientas profesionales" y crear una regla que se llame algo como "entrada sábados" y que esta regla tenga la condición de que el único día posible del check in sea el sábado. Luego en el calendario señalas esos meses y aplicas la regla "entrada sábados". Ojo que si lo que quieres es que los huéspedes estén semanas completas sin huecos, la regla tendría que ser que solo se pueda entrar el sábado y solo se pueda salir el sábado.
Lo del precio de semana santa no debería de ser un problema. Entra en el calendario, señala esa semana (o día por día) y cambia el precio.
Saludos.