Zubereitungszeit: 1 Stunde (bei mir hat es allerdings 3.5 Stunden gedauert 🙈 )
Zutaten:
2,5 Tassen Kuchenmehl - 400 g
Ein halbes Glas 18 %ige saure Sahne - 150 g
4 Eigelb von großen Eiern - 90 g
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Puderzucker
1 Löffel Spiritus
Prise Salz
500 ml Schmalz oder Öl zum Braten
etwa 1/4 Tasse Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel: zweieinhalb Tassen Vollkornkuchenmehl oder normales Mehl.
Als nächstes gib eine Prise Salz und einen symbolischen Teelöffel Puderzucker hinein. Füge einen Esslöffel echte Butter hinzu (Du kannst sie durch einen Esslöffel Pflanzenbutter oder einen Esslöffel Schmalz ersetzen). Gib außerdem einen halben Becher 18 %ige Sahne in die Schüssel.
Trenne das Eiweiß von den Eigelben. Gib die Eigelbe in die Schüssel, zum Schluss gib einen Esslöffel 95 %igen Spiritus oder alternativ 10 %igen Branntweinessig hinzu.
Beginne mit dem Kneten des Teigs. Mische zunächst alle Zutaten und knete sie dann eine Weile, bis sie sich zu einem gleichmäßigen Teig verbinden.
Damit der Teig gut durchlüftet wird, solltest du ihn mehrmals kneten und sogar mit einem Nudelholz auf ihn einschlagen. Der Teig sollte vollkommen glatt werden. Du kannst ihn zu einem dicken Pfannkuchen ausrollen und dann in der Hälfte falten und es dann wiederholen. Das alles dient dazu, möglichst viel Luft in den Teig zu drücken.
Teile den Teig in drei Stücke. Bedecke zwei Stücke mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch (um das Austrocknen des Teigs zu verhindern). Rolle das erste Teigstück auf einer sauberen, trockenen Arbeitsplatte oder einem Holzbrett so dünn wie möglich aus. Bevor du mit dem Ausrollen des Teigs beginnst, kannst du ihn mit ein wenig Mehl bestreuen. Ein dünner Teig ist eine der wichtigsten Voraussetzungen dafür, dass du perfekt knusprige Räderkuchen bekommst. Der Teig sollte fast durchsichtig sein.
Schneide den Pfannkuchen mit einem Messer oder einer speziellen Rädchenmaschine in Streifen, die nicht breiter als 2,5 cm und nicht länger als 10 cm sind. Mache in der Mitte jedes Rechtecks einen kleinen Einschnitt. Greife eine Seite und rolle sie durch die Mitte aus. Legen die Räderkuchen nebeneinander und decke sie mit einem Baumwolltuch ab, damit sie nicht austrocknen. Rolle die beiden restlichen Teigstücke auf diese Weise aus und schneide die Räderkuchen aus.
Bereite eine dicke, große Pfanne mit hohem Rand oder einen breiten Topf vor. Gieße das Bratöl oder gib 500 Gramm Schmalz in die Pfanne. Stelle eine mittlere Flamme ein und warte geduldig, bis das Öl heiß genug ist. Die Temperatur des Öls sollte zwischen 170 und maximal 180 Grad liegen.
Lege Papiertücher und eine Zange neben den Topf oder die Pfanne, um die Räderkuchen aufzufangen. Gib mehrere auf einmal in das heiße Öl.
Brate sie, bis sie braun sind, und wende sie sofort auf die andere Seite. Wenn das Fett richtig erhitzt wird, sind die Räderkuchen nach etwa 30 - 40 Sekunden fertig zum Wenden. Lege jede Partie auf ein Küchentuch und lege sofort die nächste Partie rein.
Bestreue fertige Räderkuchen großzügig mit Puderzucker. Den Puderzucker kann man vorher mit gemahlenem Vanillezucker mischen.
Das Rezept habe ich von dieser Seite. Ich habe das Wichtigste übersetzt 🙂 Habt ihr schon mal sowas zubereitet?
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