@Werner19: wieso die Zeiten grau eingefärbt sind, kann ich dir nicht beantworten.
Deinen Kalender auf "verfügbar" oder "blockiert" stellen kannst du, indem du einen Tag anklickst, dann siehst du rechts und links sowas wie Schieberegler. Diese kannst du dann über einen beliebigen Zeitraum ziehen und diesen entweder auf verfügbar stellen oder blockieren.
Wenn du also Zeiträume für Gäste, die außerhalb airbnb buchen, blockieren willst, gehst du wie oben vor. Evtl. kannst du auf diese Weise auch den Zeitraum bis Januar wieder freischalten.