Concordo com o que foi dito por todos até então, acrescento apenas que esta análise deve ser feita caso a caso... conforme hóspedes que estejam chegando ou grupos de hóspedes... POr exemplo tenho deixado essa possibilidade de variação para conversar diretamente com as pessoas no momento da chegada, oferecendo opções de café... ou até mesmo dias antes de sua chegada, via chat ou por ligação telefônica. Outro ponto é sobre o tal "valor simbólico", com o qual concordo, mas percebam que é simbólico para o hóspede, não para o anfitrião, que pode sim se beneficiar deste valor, que por mais simbólico que seja, vai refletir positivamente, é "dinheiro que entra". Por exemplo posso citar o que cheguei a praticar e minh casa de temporada... O custo de R$ 10,00 pelo café da manhã é muito aceito pelo hóspede... Mas fechando um pacote por pessoas e por dias de reserva, vc passa a enxergar um montante de por exemplo R$ 60,00 (para o caso de 2 pessoas, em 3 dias). Com metade disso se pode custear um excelente café da manhã, mesmo que simples, mas muito farto.
Mas enfim, espero colaborar com o assunto, ressaltando que é justamente isso que mais importa, ouvir uns aos outros, trocar experiências, sabendo que não existe certo e errado.