Ciao @Camilla391,
credo tu possa inserire la regola riguardo al sesso del tuo ospite specificandola bene nelle regole di casa tua, meglio anche nella descrizione così sarà più visibile. Se non hai la prenotazione immediata, puoi specificare questa regola nel primo messaggio ed in base alla risposta decidere se accettare o meno la prenotazione. Tale regola non sarebbe ammessa per un alloggio intero ed in generale, tuttavia se sei donna ed affitti parte di casa tua dove abiti, Airbnb dovrebbe accettarla ed aiutarti a farla rispettare: contatta prima l'assistenza per farti confermare.
Riguardo l'apertura del calendario, puoi impostarlo come ti pare a partire dalla data che preferisci bloccando le date precedenti. Nella tua pagina troverai una sezione calendario e lì in maniera abbastanza intuitiva potrai chiudere ed aprire tutte le date che preferisci.