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O tópico original foi postado na Central da Comunidade italiana por @Dario0 e nós o traduzimos abaixo.
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Conhecer muitos hóspedes também inclui, às vezes, compartilhar um bom prato de massa... Isso é muito bom. Você já comeu com seus hóspedes?
Bem, eu não posso oferecer a todos um prato da boa massa italiana, mas eu posso compartilhar com você a verdadeira receita do macarrão à carbonara. E acredite em mim, sou de Roma: pratico a arte do macarrão à carbonara há muitos anos.
Aqui está a receita: pense em mim virtualmente ao saboreá-la e teremos comido juntos, assim como com os hóspedes!
Ingredientes para 2 pessoas:
– 200 g de macarrão
– 100 g de pecorino (queijo de ovelha duro, típico da região de Roma)
– 150 g de guanciale (bacon de bochechas de porco)
– 2 ovos inteiros
– pimenta a gosto
Entre os tipos de macarrão para preparar este prato, sugiro que você escolha entre spaghettoni, tortiglioni ou mezze maniche.
São poucos ingredientes: para determinar o sabor deste prato simples deve-se garantir a escolha de ingredientes de alta qualidade.
Você precisa de guanciale, ovos e pecorino, bastante pecorino.
Retire a casca (a parte dura) do guanciale, corte-o em cubos pequenos e frite-o em uma panela sem adicionar óleo. Eu gosto dele super crocante e para chegar ao meu ponto, eu o frito duas vezes. Frito uma vez, espero esfriar um pouco e frito de novo.
Depois, eu bato bem os ovos em uma tigela de vidro, coloco o queijo pecorino e a pimenta e faço uma espécie de creme. Se ficar muito seco, eu adiciono um pouco de água, se ficar muito líquido eu posso adicionar mais queijo pecorino.
A partir daqui você pode seguir 2 rotas, o jeito mais gorduroso: despeje o macarrão escorrido na frigideira do guanciale, misture-o com a gordura solta por ele e depois coloque tudo na tigela de vidro. Gire diversas vezes rapidamente, adicione uma gota de água de cozimento, se necessário, e feche com plástico filme por alguns minutos para "cozinhar" o ovo um pouco, mas sem transformá-lo em um omelete, aproveitando o calor do macarrão.
Do jeito menos gorduroso, escorra o macarrão na tigela de vidro com o creme de ovos e queijo pecorino (você pode adicionar água se ficar muito seco). Coloque o guanciale e a "gordura do guanciale" à vontade, mas sem colocar mais do que a metade, em seguida, gire diversas vezes e coloque o plástico filme por 2 minutos.
Em seguida, coloque o macarrão no prato e adicione mais queijo pecorino e pimenta por cima.
Uma dica extra: é melhor cozinhar o macarrão em água não muito salgada, porque o pecorino e o guanciale já têm bastante sal.
Este tópico faz parte de nosso Festival de Hospitalidade 2022. Você pode encontrar a programação completa aqui .
