Mein (unfreiwilliger) Workaround:
Verberge dein Inserat. Dann kann der Airbnb Web-Crawler, der den Algorithmus für die Kategorien füttert, das Inserat offenbar auch nicht mehr erreichen und streicht alle bisherigen.
Ob das Ergebnis hinterher besser ist (ob z.B. falsche Kategorien dauerhaft verschwinden), kann ich allerdings nicht sagen. Denn bei mir stimmt die (einzige) Kategorie Zimmer stets.
Ich kam darauf, weil ich eine nicht benötigte Kopie meines Inserats temporär deaktivierte.