@Luca132
non basta inserire la Partita IVA, ma devi andare sul tuo Account>Tasse >Ritenute fiscali e seguire le procedure. (Credo che dovrai "flaggare" su una richiesta di non applicare la ritenuta)
L'articolo che ti ha inviato il centro assistenza è lungo ma c'è la risposta che cerchi, scorrilo fino in fondo: trovi la risposta alle domande "come posso attivare o disattivare la ritenuta fiscale sul reddito?" e "se divento host professionista, Airbnb interromperà automaticamente la ritenuta fiscale?"
P.s. nel malaugurato caso tu "sbagliassi" a flaggare e Airbnb ti trattenesse il 21% te ne accorgeresti alla prima prenotazione. In ogni caso, nulla sarebbe perduto: in fase di dichiarazione dei redditi ti uscirebbe un credito .