@Fabrizio405 buonasera,
Nel modello di comunicazione al SUAP di locazione di appartamento ammobiliato per uso turistico (art.12 LR 16/2004) è inserita la dichiarazione che la capacità ricettiva dell'abitazione è determinata da quanto stabilito dai regolamenti edilizi e di igiene comunali e dal DM 5/7/1975 (con i vincoli da te indicati), ovvero, per gli appartamenti classificati, è determinata da quanto stabilito con deliberazione Giunta Regionale 802/2007.
Le norme regionali consentono infatti di richiedere la classificazione volontaria dell'appartamento ammobiliato ad uso turistico.
La capacità ricettiva si ottiene dividendo per 9 (per la classificazione a 2 "soli") oppure per 10 (per la classificazione a 3 "soli") il "Totale mq dell'appartamento compresi bagni e altri locali all'interno dell'appartamento, esclusi i muri, cantine, garage, balconi e verande".
E' inoltre possibile l'aggiunta di un letto per minori di 12 anni al di fuori dei parametri sopraindicati.
Prima di partire con l'investimento suggerirei comunque una verifica in regione (Turismo).