Ciao @Francesco2195, e benvenuto.
Per quanto riguarda la prassi per aprire un'attivita' in Toscana,ti consiglio di verificare sul sito della Regione Toscana,"Turismo",e anche di interpellare il tuo Comune,per le pratiche.
Mediamente l'ufficio dedicato è il SUAP.
C'e' un po' di burocrezia,a cui stare molto attenti,ma poi si parte.
In bocca al lupo,e attento a fare le cose a modino,le sanzioni sono sempre dietro l'angolo.
Cordialmente