Le categorie airbnb sono state introdotte alcuni anni fa ed erano molto spinte negli algoritmi con la homepage di airbnb del 2023/2024, con l'ultimo aggiornamento l'interesse si è un po' indirizzato in altro e quindi hanno perso la loro importanza (a mio avviso). Diciamo che è comunque importante avere delle categorie pertinenti e corrette.
L'argomento è sicuramente già stato trattato in tanti post passati quindi utile in particolare per i nuovi arrivati:

Come si richiede l'inserimento / cambio / rimozione delle categorie?
Questo va fatto da un sito esterno: https://elevate.translated.com/categories
Accedendo su elevate con il proprio account airbnb si aprirà una schermata come questa:

qui sarà possibile rimuovere "X" o richiedere l'aggiunta di una categoria. Attenzione sarà airbnb ad approvare o meno l'inserimento in una categorie e molto spesso la richiesta di essere inseriti in una determinata categoria verrà rifiutato. Vale comunque fare un tentativo e mettere categorie coerenti.
P.s. quando viene creato un annuncio viene assegnato ad una o più categoria se la posizione e le caratteristiche sono coerenti con le categorie, questo avviene in automatico.