Hola @Jorge3015 !
Debes recopilar todos los datos antes de permitirles el acceso a la vivienda, en caso de que se nieguen tienes la obligación de no permitirle acceder.
Para recopilar los datos puedes usar aplicaciones como chekin, ibutlers, etc. y enviarle un formulario para que lo completen antes. En mi caso uso ibutlers porque me parece más comoda y los datos se envía de manera automática a SES HOSPEDAJES el dia de checkin.
Actualmente la gente no suele negarse a cubrir esos datos y no debería darte problemas.
Saludos!