@Alessandro690
non conosco la legge regionale dell'Emilia Romagna, ma come prima cosa va precisato che Airbnb è solo una "vetrina" dove pubblicizzare il proprio appartamento (come un annuncio sul giornale in sostanza)... e di queste vetrine ce ne sono svariate (Booking, Tripadvisor, Homeaway, ecc.).
La prima cosa che dovresti fare è stabilire qual'è il rapporto tra te e il proprietario; cioè sotto quale forma (giuridica) tu dovresti gestirgli l'appartamento (comodato, usufrutto, mandato con/senza rappresentanza, ecc.) e conseguentemente a quali regole fiscali attenervi (chi e come paga le imposte sui guadagni e sui tuoi compensi).
Per questo, il primo passo è sicuramente chiedere la consulenza di un commercialista.
Stabilendo all'inizio se fare semplice locazione o Casa Vacanza (attività ricettiva, forse la cosa più opportuno nel vostro caso).
Dopo aver chiarito questo fondamentale aspetto, devi andare in Comune e, in base alla scelta di cui sopra, registrarti: o con una semplice comunicazione di inizio locazione o con una vera e propria SCIA di inizio attività.
A seguire sicuramente in Comune ti daranno tuttele indicazioni per i passi successivi (Questura, ISTAT, imposta di soggiorno se esiste a Parma, ecc.)