Per disabilitare la prenotazione immediata basta cliccare sul fulmine giallo: quando diventa grigio è fatto.
Per un maggior controllo, vai nei Parametri di disponibilità e guarda la sezione "chi può prenotare direttamente". Se scegli Nessuno, vuol dire che tutti ti devono chiedere e tu devi autorizzare.
Esplorando un po' i vari menu del sito Airbnb, queste sono funzionalità chiaramente spiegate nelle sezioni stesse, è difficile sbagliare, se si legge.
(Comincio a capire perchè Airbnb ha praticamente tolto il n. di telefono dal sito...)