Io ospito spesso persone con queste problematiche.
Se il ricoverato non dorme a casa, neppure la prima notte, allora per me non esiste e non lo dichiaro. Contratto e ricevuta sono intestati a un parente e in questura dichiaro solo i presenti.
Se dorme la prima e l'ultima notte, ad esempio, o altre saltuariamente, lo dichiaro con ingresso il giorno di check-in e fino al giorno di check-out. Se poi dorme a casa o in ospedale, non è una cosa che io possa sapere.
Credo che non sia poi così importante l'effettiva presenza tra le mura di casa...