@Alessandra86, per l'Emilia Romagna e Bologna ti risponderà sicuramente a breve Roberto nello specifico. Nel Lazio e in Umbria si va su un apposito sito Internet, ci si registra (a volte online, a volte in qualche ufficio comunale) e con Username e Password si cominciano a comunicare i movimenti degli ospiti, arrivi e partenze. Per il Lazio il sito è l'Osservatorio Radar, e per l'Umbria è Turismatica.
Comunque, dal momento che esiste un motore di ricerca come Google, in 60 secondi ti ho trovato questi links, prova a leggerli:
I dati vanno dunque inviati entro il giorno 3 del mese successivo all'indirizzo statisticaturismo.bo@regione.emilia-romagna.it
http://www.cittametropolitana.bo.it/turismo/Engine/RAServePG.php/P/268511570304/T/Statistica .
Ciao.
PS: comunque sia, controlla bene che l'ISTAT valga anche per gli appartamenti mobiliati (cioè locazioni turistiche o pure, o dette anche semplici, immagino, e non vere e proprie Strutture Ricettive tipo b&b, case vacanze, affittacamere, ecc.), perchè i 2 primi esempi da me fatti per il Lazio e per l'Umbria riguardano essenzialmente le Strutture Ricettive.