Hola @Enrique979 !
A ver si te he entendido bien...
Si ofreces una estancia y, sea o no por defecto, ésta va vinculada a una política de cancelación ("Flexible", dices), únicamente será ésta la política vinculada y aplicable a tu oferta especial. El huésped la acepta intrínsecamente.
Y si tú la cambias como política de cancelación general, aplicará solamente a las próximas y no afectando a todas las reservas de fechas posteriores ya previamente confirmadas.
P.S. Aprovecho para recordarte que un huésped puede idear la manera de salirse con la suya, evitando un cargo justificado, cancelando su reserva poco antes, y reservando (por mutuo acuerdo) unos días más allá, y cancelar...
Hay de todo. A mi no me ha ocurrido hasta hoy.
Un abrazo, Beth