Oi @Laura!
Pegando o bonde andando, então vou responder o que acho que entendi:
1 - PIX é uma forma de uma pessoa pagar ou receber dinheiro como se fosse à vista, como se a pessoa estivesse fazendo uma transação em dinheiro vivo, precisa que as partes tenham qualquer tipo de conta bancária, por exemplo, poupança ou conta corrente, em bancos físicos ou virtuais e uma chave, esta, essencial para validar ou fazer uma transação.
2 - O Airbnb não utiliza o pagamento ou recebimento via PIX porque não quer, não existe nenhum impedimento ou dificuldade legal, o que pode ocorrer, dentre outras coisas, é que para o Airbnb não interessa esse tipo de operação, porque, no mínimo, eles teriam que alterar vários itens dos Termos de Serviço de Pagamento, sei lá se eles querem isso.
3 - Nos Termos de Serviço de Pagamentos, na cláusula 2.3, explica bem porque eles preferem o cartão de crédito como forma de pagamento pelo hóspede e se utilizassem o PIX, não poderiam fazer isso, vejamos:
2.3 Autorização de Pagamento. Você permite que o Airbnb Payments efetue cobrança na sua Forma de Pagamento (incluindo cobrança de mais de uma forma de pagamento), direta ou indiretamente, por todas as taxas devidas (incluindo quaisquer impostos aplicáveis) em conexão com sua conta do Airbnb, incluindo valores de Reivindicação de Danos de acordo com os Termos e com a Cláusula 6.
4 - Quando o hóspede faz uma reserva e cadastra um cartão de crédito, automaticamente ele está aceitando os Termos de Serviço de Pagamentos, que implica em várias coisas, inclusive o mencionado na cláusula 2.3 do referido Termos, com o PIX não existe esse tipo de vinculação.
5 - O PIX é uma forma de pagamento ou recebimento à vista e a chave PIX, quando informada, serve somente para a pessoa ser creditada e NUNCA cobrada.
Indico a leitura dos Termos de Serviço de Pagamentos para que cada um possa fazer melhor o seu juízo de valor.