Hola @Manuel-Augusto1
El inconveniente de la propuesta de @Juan306 es que te obliga a tener solo abierto ese periodo, aunque es más sencilla de implementar.
La forma más eficiente, pero a la vez un poco más compleja, es activar las herramientas profesionales de Airbnb (esto no tiene coste, no te compromete a nada y es reversible). Con las herramientas activadas puedes crear reglas avanzadas. Te creas una regla que se llame "InviernoSoloSabado" y a esa regla le das la propiedad de que solo se permiten salidas en sábado y sólo se permiten entradas en sábado. Con la regla creada, vas al calendario, seleccionas el periodo que te interese y le das a aplicar la regla. Así esta restricción sólo afecta a las reservas en esas fechas y no al resto del calendario.
Saludos.