Oi @Luciano549
Seja bem-vindo.
Quanto à cobrança em separado da energia elétrica, muitos anfitriões têm adotado esta estratégia.
Não existe esta configuração no anúncio, no entando o Airbnb permite desde que esteja detalhado na descrição do mesmo, assim como o método que será aplicado para o cálculo e cobrança.
Entenda que o Airbnb permite esta cobrança, mas sendo à parte, ele não tem responsabilidade ou dará qqr apoio neste sentido.
Já para o caução, antigamente havia essa possibilidade, mas desde que a introdução do Aircover, não existe mais, e tampouco é permitido tal cobrança.
Ao anfitrião que o fizer, penalidades poderão ser aplicadas.
Espero ter ajudado.
Depois nos conte como resolveu fazer.