Oi @Beatriz1007
Seja bem-vinda à CC.
Não entendi muito bem sua dúvida.
Qdo se coloca no anúncio a capacidade máxima de hóspedes, este já é o limite.
Exceto para bebês (0 a 2 anos ) que não pagam e não contam no número de hóspedes, não há meios dos hóspedes fazerem reservas além disso.
O que pode acontecer é algum hóspede "espertinho" levar mais hóspedes que o reservado, mas aí já configura quebra de regras e vc pode denunciá-lo ao Airbnb.
Espero ter ajudado