Oi @Marcele7
Seja bem-vinda!
Te sugiro ter os "Termos de Serviço" do Airbnb.
Muito das suas dúvidas será sanada,por lá.
Se como "opções de pagamento" vc se refere ao pagamentos que vc receberá como anfitriã, existe somente uma, uma conta bancária onde será depositada sua parte das reservas.
E pelo que pude observar vc já teve duas resevas nessa acomodação, sendo assim já há uma conta cadastrada para depósito.
Porém, caso vc queira alterar, basta acessar a aba Menu -> Configurações -> Pagamentos-> Hospedagem-> Formas de Pagamento -> Adicionar Forma de Pagamento.
Já o detalhamento dos pagamentos, vc encontra lá no chat de mensagens. Vc escolhe a conversa do hóspede e clica em "Reserva". Lá vc tem todas as informações da reserva, o detalhamento do pagamento do hóspede e do anfitrião.
Qto às configurações de valores, para que possa opinar há necessidade de que vc seja um pouco msis clara para entender exatamente qual sua intenção e como vc fez.
Fico no aguardo.
Espero ter ajudado.