Buenos días,
En España la ley es diferente para cada Comunidad Autónoma, en el caso de Canarias se hace una declaración responsable en el Gobierno de Canarias y luego se paga una tasa en el Ayuntamiento (que varía en importe y nombre en cada Ayuntamiento...).
Si tu piso está en Valencia quién mejor te puede aconsejar es otro anfitrión de la misma comunidad o alguna empresa de gestión vacacional.
Espero haberte orientado al menos, un saludo y bienvenido