Oi @Marcella16
Só pra esclarecer: se o seu hóspede cancelar (mesmo que seja com bastante antecedência), as taxas cobradas pelo airbnb não serão devolvidas. Então, caso ele não aceite os valores que você quer cobrar, sugiro que você mesmo cancele (e aceite as consequências disso) ou aceite com o valor mais baixo mesmo, pra não ser penalizada. Ou então explique pra ele que, se ele cancelar, ele terá que "arcar" com essas taxas.
E você pode ter reserva instantânea e alterar os preços manualmente. Uma coisa não tem nada a ver com a outra. Só sugiro então que se você vai seguir com a reserva instantânea que você mantenha os preços sempre atualizados (e as configurações também), pra não passar por mais nenhum aperto.
Boa sorte
Bárbara