Hola José.
Supongo que tu pregunta es como puedes cobrar la diferencia por huéspedes que no estaban previstos en la Reserva inicial?
a mí me ha ocurrido esa situación en dos ocasiones que tenía reservados tres huéspedes y finalmente se personaron cuatro huéspedes el día de la llegada.
lo correcto y la forma que yo les propuse a los huéspedes y se resuelve perfectamente es que los huéspedes acepten una modificación de la reserva en la cual se incluya el número real de huéspedes que recibes. De esta forma aceptando esta modificación de reserva el anfitrión y el huésped el pago se ajusta a la cantidad que corresponda y ambas partes deberían quedar satisfechas.
Saludos desde Bilbao.