Bonjour !Je suis en train de rénover un appartement qui sera...
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Bonjour !Je suis en train de rénover un appartement qui sera prochainement mis en location.C'est un T1, et je m'interroge sur...
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Le sujet original a été publié sur le Community Center Italien par @Dario0 et nous l'avons traduit ci-dessous.
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Rencontrer de nombreux invités, c'est aussi parfois partager un bon plat de pâtes… bien préparé. Avez-vous déjà mangé avec vos voyageurs ?
Bon, je ne peux pas offrir à tout le monde un plat de bonnes pâtes italiennes, mais je peux partager avec vous la vraie recette des pâtes à la carbonara. Et croyez-moi, je suis de Rome : je pratique l’art des pâtes à la carbonara depuis de nombreuses années.
Voici la recette : pensez à moi quand dégusterez ces pâtes, nous aurons l'impression d'avoir mangé ensemble comme avec les voyageurs !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes
- 100 g de pecorino (fromage dur de brebis, typique de la région de Rome)
- 150 g de guanciale
- 2 œufs entiers
- poivre q.s.p.
Comme type de pâtes pour préparer ce plat, je vous suggère de choisir entre spaghettoni, tortiglioni ou mezze maniche.
Les ingrédients sont peu nombreux, choisissez la qualité, la saveur de ce plat simple réside dans les ingrédients que vous choisissez.
Il vous faut du guanciale, des œufs et du pecorino, beaucoup de pecorino.
Retirez la couenne (la partie dure) du guanciale, coupez-le en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle sans ajouter d'huile. Je le fais bien croustillant, et pour qu'il soit encore plus croustillant, je le fais dorer deux fois. Je le fais une fois, j'attends qu'il refroidisse un peu et je le fais dorer à nouveau.
Ensuite, je fouette bien les œufs dans un saladier en verre, je mets le pecorino et le poivre et je fais une sorte de crème. Si c'est trop sec je rajoute un peu d'eau de cuisson, si c'est trop liquide on peut rajouter du pecorino.
À partir de là, vous pouvez procéder de deux manières, la plus grasse : vous versez les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale et beaucoup de graisse de guanciale fondue, comme de l'huile, puis le tout dans le saladier en verre. On le retourne rapidement, on ajoute une goutte d'eau de cuisson si nécessaire et on le couvre avec du film pendant quelques minutes pour « cuire » un peu l'œuf mais sans en faire une omelette, en utilisant la chaleur de la pâte.
La version allégée : vous égouttez les pâtes dans le saladier en verre où il y a l'œuf et la crème de fromage pecorino. Ajoutez de l'eau si c'est trop sec, mettez tout le guanciale et « l'huile de guanciale » selon votre goût mais sans mettre plus de la moitié, puis mélangez et couvrez avec le film pendant 2 minutes.
Ensuite, versez les pâtes dans l'assiette, ajoutez le reste de pecorino et du poivre.
Quelques conseils encore, les pâtes sont meilleures cuites dans une eau pas trop salée car entre le pecorino et la guanciale, cela ne manquera pas de sel.
