Olá @Lidia-and-Sara0
O AirBnB não disponibiliza esta opção.
O que vocês podem fazer é conversar com os viajantes antes de fazer a reserva, e quando o checkin for fora de hora normal, então voces poderiam enviar uma oferta especial com preço alterado. Mas deixe isto bem claro no anúncio, para que consultem antes.
Entretanto, pessoalmente não gosto desta idéia de cobrar por checkin fora de de hora.
Ou aceita checkin tardio ou não aceita. E se aceita melhor não cobrar pois é algo antipático e encarece a diária se visto pelo lado do viajante. Mas é apenas minha opinião.