Bonjour @Francis39,
La question ne se pose pas pour des réservations prises au moins 24 heures avant le début du séjour car, une une fois la réservation acceptée, votre voyageur dispose de "24 heures pour mettre à jour ses informations de paiement pour que la réservation soit acceptée. Sinon, elle sera annulée sans pénalité."
Pour les réservations prises dans les dernières 24 heures, vous pouvez savoir si le voyageur a déjà payé en regardant le statut à droite des messages que vous avez échangés avec l'hôte ("En attente de paiement" = pas OK ; Confirmée = OK).
Je tiens ces informations de cette page d'aide : https://www.airbnb.fr/help/article/363/what-does-each-reservation-status-mean
Pour ma part, si un voyageur se présentait avec un statut "En attente de paiement", je lui demanderais de payer sur le champ (via le système Airbnb, pas en cash hein ?), et s'il refusait, je prendrais contact avec Airbnb.
Bonne suite en tout cas,
Olivier