Para realizar cobrança,no final da estadia , nos detalhes da reserva, veja "solicitar ou enviar dinheiro". Ali, vc solicita o valor e especifica o que está sendo cobrado.
Sugiro registrar nas regras que existe na acomodação ,uma lista dos itens extras que serão cobrados, se consumidos e que o hóspede deverá registrar, caso queira consumir (através do chat do airbnb), para que não haja dúvidas no momento da cobrança.