Oi @Luiz34
Você pode fazer 1 anúncio por quarto, colocar a capacidade de 8 pessoas, mas cobrar adicional por hóspede a partir de hóspede. Quando você entra para editar o anúncio vá em "configurações de preço", no canto superior direto, daí em "cobranças adicionais e moeda" daí marque a opção hóspedes adicionais e coloque qual valor você quer por cada pessoa a mais.
Só lembrando que, se o quarto tem capacidade para 8 pessoas, mas alguém fechar a reserva para um nº menor (1, 2, 3 ou 4 pessoas) vai bloquear as datas para esse anúncio e você não conseguirá alugar o restante das camas.
O correto seria criar um anúncio por cama...ou diversificar...criar alguns com capacidades para 2, 4, 6 e 8 pessoas.
Enfim, espero ter ajudado..
Boa sorte
Bárbara