Olá @Geraldo13 !
Vc pode colocar o número de hóspedes que vc acha que seu espaço comporta, com comodidade e conforto.
Porém, quando vc coloca uma quantidade x de pessoas que podem ocupar o espaço, o site entende que essa quantidade de pessoas são todos adultos, em princípio, então, se um interessado reservar o imóvel para 11 pessoas e todos são adultos, ele vai conseguir sem problemas, ainda mais se vc tiver configurado a reserva instantânea.
Não tendo a reserva instantânea configurada, vc terá que explicar sempre, antes de confirmar a reserva, que a mesma só pode ser para até 7 adultos e 4 crianças.
Deixando, também, isso bem claro nas regras da casa e na descrição do seu anúncio.
Fabrício:)