Buena tarde.El día 18 de marzo llegamos a Malinalco estado d...
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Buena tarde.El día 18 de marzo llegamos a Malinalco estado de México, se dio una situación dentro de la recámara, en el cesto...
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Hola a todos,
Para muchos aquí en el hemisferio norte, los días son cada vez más cortos y la temperatura más fría. Para aquellos en el hemisferio sur, es hora de abrir la ventana y dejar entrar el sol porque el verano está comenzando.
Sea cual sea la estación del año, un buen plato de comida es siempre bienvenido: una sopa o un buen guiso para calentar el cuerpo para aquellos que tienen un largo invierno por delante, o, en el caso de los que están listos para disfrutar del calor, una refrescante ensalada y un buen zumo de fruta de la temporada. Hay muchas posibilidades y preferencias.
Cuando estoy en Barcelona en invierno, no puedo prescindir de un buena escudella catalana y unos buenos canelones.
¿Qué hay de vosotros? ¿Cuál es vuestra comida favorita durante esta época del año? ¿Tenéis alguna receta favorita?
Compartidla aquí,
Sergi
jajajaja ya se @Antonio-Luis0 @Sergi , en algún momento hace años lo pensé, pero de alguna manera tiene logica, en Mexico se quedaron muchas cosas de los españoles que llegaron, asi que busque en google alguna explicación y encontré lo siguiente:
El bacalao a la vizcaína llegó a la entonces Nueva España en el siglo XVI, cuando se introdujo la religión católica y con ella, las costumbres de Cuaresma y Pascua de Natividad en las que se consumían los “platos de vigilia” que, entre otras características, no contienen carnes rojas. En México el bacalao es considerado como “platillo de fiesta” y es consumido mayormente durante la Navidad o también el Año Nuevo.
Una de las más conocidas creaciones de aquellos tiempos austeros es el bacalao a la vizcaína que, como su nombre indica, es una mezcla de este pescado con, vaya la redundancia, salsa vizcaína. Los ingredientes originales son: pimiento choricero, cebolla, ajo, caldo y harina o galletas tipo María como elemento de ligazón que, al ser mezclados, resultan en una salsa anaranjada, un tanto espesa y que difiere con las recetas de nuestras abuelas y madres mexicanas.
En cambio el bacalao a la vizcaína que se prepara en México, está compuesto por bacalao seco que debe ser de carne con tonalidades gris blanquecina, con rastros oscuros de grasa, en trozo, con o sin espinas, puesto desde una noche antes en agua de remojo (la cual debe ser cambiada al menos tres o cuatro veces, de lo contrario quedará excesivamente salado). Posteriormente debe ser cocido y desmenuzado, para agregarle jitomate bola previamente escalfado, ajo y cebolla, finamente picados, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos.
Esta preparación se acerca más al “pescado a la veracruzana”, con la clara diferencia de usar bacalao en salazón que de preferencia debe ser comprado en tiendas especializadas, ya que es común la venta de imitaciones utilizando bagre y lisa, ambos de exquisito sabor, pero sin comparación a un buen bacalao noruego o canadiense de la zona de terranova.
En la Ciudad de México se le añade chile ancho molido para darle más color, en Tabasco le agregan pasitas, y en Chiapas, así como en la mayoría de los estados, le ponen papitas cambray, aunque realmente cada familia tiene su propia versión. Asimismo, se dice que es mejor prepararlo días antes de la cena navideña, ya que en cada recalentado sabe mejor, algunos lo acompañan inclusive con arroz blanco, yo en lo personal, lo prefiero en una torta acompañada de un vino blanco.
Esta ultima parte que habla del recalentado, es una deliciosa verdad, al día siguiente de la noche buena una torta de bacalao, no bueno es un manjar.
