@Laura e @Fabricio50
Óia que esse processo é antigo, viu?
A culinária raiz é extraordinária de tão resilente. Vide as compotas, os doces, as frutas "passas" e cristalizadas, as conservas...
São inúmeros os processos para a conservação do alimento.
Fabrício, é essencialmente artesanal, acredito que se encomendar vc consegue comprar.
Ainda tem quem faça, mas mais por tradição do que por necessidade.
Mss não é nada complicado de fazer, qqr boa cozinheira saberá preparar, ainda mais aí no nordeste e tem vários tutoriais e dicas na Internet.
A lata não precisa estar lacrada, uma tampa simples apenas, para permitir a vc tirar os pedaços para o consumo; e a gordura estando livre de umidade, não estraga fácil. O importante é não ficar nenhum pedaço descoberto pois é a gordura que irá isolar a carne do ar.
O povo daqui usa aquelas latas de aluminio, a maior daquele jogo para mantimentos, muito comum nas cozinhas antigas.
A carne é bastante saborosa pois além de levar temperos, a gordura tbm é um ingrediente essencial para dar sabor.
E não fica gordurosa, não mais do que qqr carne frita, há todo um procedimento para o uso.
Porém há de se levar em conta que estamos falando de cozinha raiz, aquela que era feita pra dar "sustança" ao povo que não tinha máquina de lavar, liquidificador ou qqr das benesses de hj.
Para fazer um simples arroz era necessário tirar a casca (sim, o arroz nasce com casca) na base da batida do pilão.
A comida precisava nutrir e dar caloria para a lida do dia a dia
Há anos eu faço (quase) tudo com gordura de porco. Ao contrário do que a indústria nos fez acreditar durante décadas, para preparos que vão ao fogo, é muito mais saudável que qqr outro.
Eu conheço as duas (sol e seca). A seca por conta de ser carioca e a de sol através da minha sogra que, como vc, era Pernambucana.
Através dela conheci o bolo de massa puba, tapioca (bem antes dessa febre), o cuscuz amarelo, incorporei o cominho e o coentro nas minhas receitas e outros artigos regionais.
Laura, tbm amo cuscuz doce, como já disse, amo tudo que tem coco, mas prefiro no estilo tradicional, sem leite condensado.
Abraços a todos!!!