Se fai locazione turistica le generalità degli ospiti servono anche per stilare un contratto obbligatorio per legge, per il contratto potrebbero però essere sufficienti solo quelle di chi affitta aggiungendo magari il numero delle persone ospitate insieme a lui (anche i nomi e cognomi). Per la Questura (alloggiatiweb) hai tempo fino allo scadere del giorno successivo al check in e devi comunicare tutti ma occorre inserire il numero e tipo di documento, luogo di rilascio, solo del capo gruppo o capo famiglia.
Detto questo, per la legge sulla privacy non potresti chiedere e detenere foto dei documenti, quindi il consiglio è di chiedere pochi giorni prima dell'arrivo le generalità ma in forma scritta, nella chat di Airbnb oppure su WhatsApp se il tuo ospite è d'accordo nel comunicare anche attraverso Whatsapp. Per comodità potrebbe essere lui stesso a inviarti le foto dei documenti, prendi nota e poi cancellale dalla memoria. Io faccio così, scrivo che per velocizzare il check in ho bisogno di sapere le generalità in forma scritta e poi all'arrivo controllo. Saluti @Guglielmo2