Olá @Luiz-Sergio0
Sugiro que no ínicio da descrição do anúncio, você mencione a quantida de pessoas que sua casa comporta, e explique que o máximo a marcar é 16. No caso, quem vai reservar para mais de 16, deverá mencionar este fato.
Então, quando for este o caso, você calcula o custo excedente a 16 pessoas, e enviar uma oferta especial com o preço acrescentado, na verdade a oferta será uma preço mais caro. Mas é uma forma de contornar o problema.
No mais, somente entrando em contato com o Airbnb, mas creio que, se a opção de ajustar para mais de 16 pessoas não está disponível, creio ser muito difícil abrirem uma excessão.