Falls du Zugriff auf https://www.airbnb.at/multicalendar hast, kannst du dies über "Neue Regeln erstellen" lösen. Dort kann man u.a. angeben, an welchen Wochentagen kein Check-in möglich ist, in deinem Fall Mo-Fr.
Die Regel wendest du anschließend für den gewünschten Zeitraum an.