Hola @Ruben388
Yo creo que tu problema se soluciona creando reglas. Lo tienes en la opción de calendario. Pero creo que antes tienes que pedir algo como "usar herramientas avanzadas" o algo similar. Si no encuentras dímelo e intento buscarlo.
Si no he entendido mal, tú algunos días puedes alojar, pero no hacer ni entrada ni salida de huéspedes, verdad? Por ejemplo tienes la semana disponible entera, pero el martes y el miércoles trabajas y no puedes atender huéspedes; en cambio sí podrían entrar el lunes y quedarse hasta el jueves. Es así?
En tal caso es tan sencillo como crear una regla personalizada que se llame "lunes y martes sin entrada ni salida" y en la configuración de la regla decir que no permites entradas ni salidas lunes ni martes. Luego vas al calendario y aplicas esa regla a esa semana. Sin afectar al resto.
Un saludo.