@Barbara1789
grazie per l'interesse all'argomento e al proseguimento di questo dialogo ..
cercherò di chiarire perchè forse non mi sono espresso bene.
Conosco perfettamente la situazione delle normative e le implicazioni che hai dettagliato, e concordo che di base non sia giusto che alcuni debbano sottostare a delle regole e altri no, ma la questione poi non è così semplice.
Relativamente al tema della conversazione di @Gerarda2 dico che se per ipotesi poi possa esistere qualche spiraglio normativo che permetta una formula borderline di cucina casalinga allora non mi sembra il caso di accanirsi, non sarà qualche cucinata tra amici a rovinare il mercato serio professionale, e se ciò avvenisse il sistema si adeguerebbe così come lo sta facendo per il settore dell'ospitalità .. Il mercato e la nuova economia che spesso detta le regole di fatto non lo ferma nessuno, sarà alla fine la qualità a prevalere .. e se molti utenti come sembra cominciano a non riconscere più la qualità allora questo è un problema diverso che nessuno può modificare.
Io personalmente ho sempre gestito attività regolamentate come albergo e b&b, non sono un privato novello, sono sottoposto a controlli e pago le tasse, ma nonostante ciò sono tra quelli che accettano la concorrenza anche delle nuove formule perchè credo che i concorrenti si battono con la qualità e non con le scartoffie, e penso che i clienti debbano poter accorgersi delle differenze .. appunto .. sempre che queste differenze a favore dei regolari esistano ! altrimenti che significa ? che io sono meglio di te solo perchè ho due carte a posto e questo mi da diritto di offrirti un pessimo servizio ? perchè prima dell'avvento di airbnb questa era la realtà ad esempio dei piccoli alberghi in italia, un monopolio con strutture vecchie e mal gestite .. allora ben siano giunte la formula dei b&b e poi airbnb con evidentemente gente che sa meglio degli albergatori come si fa ospitalità !
Ritornando alla questione alimentare è chiara la differenza tra la casa privata dove bisogna cucinare solo per la famiglia e magari qualche ospite, al contrario del ristorante che è aperto al pubblico e deve essere programmato e regolato per ricevere molti clienti anche senza preavviso.
Nonostante questo nel sistema di gestione della spesa alimentare, conservazione e preparazione delle pietanze vedo comunque , in italia , una maggiore qualità media casalinga rispetto a moltissimi ristoranti, mentre ti aspetteresti esattamente il contrario dal professionismo !
Voglio dire che pur rispettando nella formalità le normative, tanti ristoranti si perdono nella qualità generale, senza per questo uccidere i clienti, ma semplicemente offrendo cibo di non buona qualità, se non pessima, e spesso lievemente contaminato.
E' probabile che la maggior parte delle intossicazioni avvengano in casa in valore assoluto, ma non in proporzione in quanto le case sono molte di più degli esercizi che manipolano cibi, ed inoltre tutte le forme lievi di fastidi possibili da ingestione di cibi non sono facilmente riconducibili a ciò che le ha causate (ristorante ad esempio) dunque anche tante conseguenze lievi dovute al cibo degradato dei ristoranti non vengono riconosciute e segnalate.
Infine non so chi abbia detto che fuori dall'italia non ci sono regole, sicuramente non lo ho detto io e non lo penso .. fuori italia ci sono regole uguali e spesso maggiori riguardo alle normative alimentari, ANZI, ed è proprio questo il punto su cui insisto, ho viaggiato parecchio e ho messo il naso in molte cucine all'estero e ho potuto verificare una impostazione esemplare delle cucine e della loro gestione e conduzione, relativamente alle normative, e la mia netta impressione è che la conduzione media in italia sia nettamente inferiore, perchè ci si concentra solo ad essere a posto con le scartoffie .. manca la cultura della legalità e della sanità a prescindere, si è allergici a preparare i luoghi in modo inappuntabile come fatto naturale e di cultura e sensibilità, .. lo si fa perchè poi viene il controllo !
Il sistema di controllo praticamente è un business parallelo, chi lo nega è in malafede, si perde di vista l'obbiettivo delle normative e si pensa solo a come evitare multe. I ristoranti partono a conduzione familiare ma spesso poi si allargano ed hanno dipendenti a cui vedo fare cose non proprio idonee, e da questo non sono neanche esenti i titolari, che dato che non preparano i cibi per i figli ma per i clienti a scopo di lucro, spesso perdono la bussola e gestiscono le materie prime e la loro conservazione ai limti del consentito, dove poi è facile incorrere in degradazioni varie, non c'è bisogno della Salmonella per dare problemi ai clienti, ed i NAS intervengono in casi gravi, non certo per i frequentissimi problemi itestinali e digestivi che molti ristoranti regalano.
